Nos Boeufs

Nous voyageons sur toute la péninsule pour sélectionner personnellement les meilleurs bœufs que nous trouvons sur notre chemin, puis nous les transportons dans nos installations afin qu’ils vivent leur dernière année dans des conditions optimales, sans stress, en surveillant soigneusement leur alimentation pour qu’ils soient toujours en excellente santé.

Parmi nos bœufs, nous faisons une distinction selon leur âge :

Les bœufs âgés de 5 à 7 ans : chez Amaren, nous n’abattons aucun bœuf de moins de 5 ans, car nous jugeons que 5 ans est l’âge minimum pour que la viande possède les propriétés nécessaires qui en font un produit unique et d’une qualité exceptionnelle.

Les bœufs âgés de plus de 8 ans : après avoir franchi la barrière des 8 ans, deux facteurs combinés nous permettent de bénéficier de l’une des meilleures viandes du monde ; le bœuf pèse plus de 1 000 kg et sa viande est unique et spectaculaire, c’est pourquoi nous faisons toujours en sorte que nos exemplaires aient plus de 8 ans.

La race du bœuf est un facteur fondamental ; parmi la grande variété présente sur le marché, nous avons une prédilection pour les races Morucha, Barrendo et Charolaise.

Maturation de la viande : nos trains de côtes sont soumis à une maturation allant de 35 jours à des extrêmes dépassant 600 jours, pendant lesquels nous surveillons avec soin l’humidité et la température de l’endroit où ils sont suspendus pour que la viande mature correctement jusqu’à être fin prête pour sa consommation. Elle est alors livrée dans notre restaurant. Au cours de ce processus, l’humidité de la viande s’évapore et le muscle se transforme en une viande tendre d’une excellente texture.