Carta
Hamburguesas a la brasa
Carnes para tu hamburguesa
- Buey: 200 gr. de carne de buey certificado.
- Buey doble: 400 gr. (2×200 gr.) de carne de buey certificado, +6,00 €
- Buey especial (*): 220 gr. de carne de buey certificado (partes nobles), +4,00 €
- Buey gallego (*): 220 gr. de carne de buey gallego madurada entre 1 y 4 años, +5,00 €
(*) Carne sujeta a disponibilidad. Estas carnes salen poco hechas.
Elije el pan
Elije entre pan (*) rústico o pan bricoche (**).
Pan sin gluten para personas celíacas +1,50€
Si lo deseas, te facilitamos guantes desechables para que disfrutes de tu hamburguesa sin mancharte las manos.
(*) Pan servido por defecto, si desea otro, solicítelo.
(**) Pan sujeto a disponibilidad
Cualquier ingrediente añadido o sustituido se cobrará aparte.
Hamburguesa del mes
Minhota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
230 grs. de carne chuletón de buey Minhota, queso Cheddar, cebolla caramelizada, salsa de huevo frito con puntillas y manteca de nuestros bueyes.
20,90 €
Hamburguesas de carta
Berrenda Negra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, sus jugos, cebolla pochada y salsa Amaren.
13,90 €
Berrenda Colorada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, queso Cheedar, beicon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, al horno de brasa, cebolla pochada y salsa Amaren.
14,50 €
Rubia gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, piquillos asados a la leña, rúcula, cebolla morada cruda de Zalla, piparras Eusko Label encurtidas, Parmesano Reggiano madurado 30 meses y mahonesa de ajo negro.
14,90 €
Terreña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, piña encurtida, raclette de queso de vaca, queso Gouda chili, chips de mollejas, mermelada de bacon y cerveza negra, y salsa de tomate picante. Esta hamburguesa va con pan brioche gofre.
14,90 €
Simmental............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo rellena de queso Cheedar, Cheedar gratinado, cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, nuestra salsa barbacoa e inyección de Cheedar líquido.
15,50 €
Pirenaica............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, trufa negra italiana rayada en mesa, queso de vaca ahumado,
huevo a la plancha, rúcula y crema de queso trufada.
16,50 €
Charolesa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, escalivada asada en nuestro horno de leña, alcachofa de Tudela I.G.P. confitada, queso ahumado, papada Euskal Txerri a la llama, curada 4 meses y salsa romesco.
17,50 €
Frisona............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, mollejas de ternera, boletus confitados, cebolla caramelizada, aceite de trufa blanca italiana y salsa de huevo con puntilla.
17,50 €
Normando............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, foie a la plancha, cebolla caramelizada, rúcula, reducción de Oporto y mahonesa de reinetas.
19,50 €
También tenemos pan sin gluten especial para burgers. Suplemento 1,50 €
Entrantes fríos
Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cecina selección Amaren máxima infiltración, pan de cristal y tomate rallado.
18,00 €
Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de nuestros bueyes macerado al Oporto, emulsión de mostaza antigua y queso Parmesano Reggiano curado 30 meses.
13,90 €
Tartar de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tartar de atún rojo, cebolla encurtida, wakame, picante al gusto del cliente, con helado de coco y lima.
16,50 €
Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de Zallo, escalivada asada en nuestro horno de leña, anchoas del Cantábrico, apio y nabo encurtido.
16,80 €
Ensalada de burrata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de burrata Km 0, tomate, inyección de pesto de albahaca, tartar de fresas maceradas en vinagre balsámico y tapenade de aceituna negra con ajo y anchoas.
16,80 €
Entrantes calientes
Chistorra a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa.
11,50 €
Nuggets de molleja............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Nuggets de molleja empanados en panko y corteza de cerdo, con chimichurri casero.
13,50 €
Croquetas caseras de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas caseras extra cremosas de nuestros bueyes con un ligero toque picante y nuestra salsa barbacoa.
11,50 €
Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y trufa blanca italiana.
19,50 €
Alcachofas de Tudela al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Alcachofas de Tudela I.G.P. al horno de brasa, papada de Euskal Txerri curada 4 meses, a la llama con salsa romesco.
16,50 €
Boletus a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boletus a la brasa, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra.
17,95 €
Zamburiñas al horno de brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Zamburiñas al horno de brasa con leche de tigre y pico de gallo.
14,50 €
Carnes a la brasa
Entrecote de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Entrecote de ganado mayor madurado 35 días con patata rústica y piquillos asados a la leña.
24,00 €
Chuletón deshuesado de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuletón deshuesado de ganado mayor, madurado 35 días, patata rústica y piquillos asados a la leña (600 gr. para dos personas).
58,00 €
Chuleta de vaca selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuleta de vaca selección Amaren, madurada 60 días aprox. con patata rústica y piquillos asados a la leña.
66,00 €/kg
Postres
Tarta Sacher............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta Sacher de chocolate deconstruida, chantilly de melocotón a la brasa y helado picante de mole & cacao.
7,90 €
Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Torrija caramelizada a la llama con crema de toffee y helado de arroz con leche.
7,90 €
Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco.
7,90 €
Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, mango, mojito y mole con cacao.
7,50 €
Queso Parmesano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso Parmesano Reggiano curado 30 meses con membrillo casero.
12,90 €
Vinos
Tintos D.O.Ca. Rioja
Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Piérola (Crianza de la casa • Recomendado)
Piérola Reserva
Imperial (Recomendado)
Contino
Viña Real
Viña Real Reserva
Amaren
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Marqués de Murrieta
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de La Familia
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Sierra Cantabria Cuvée
Muga Crianza
Marqués de Vargas
Azpilicueta
Orube
Tintos D.O. Ribera del Duero
Capilla Crianza (Recomendado)
Cair Cuvée
Mauro
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Emilio Moro
Pendón de La Aguilera
Traslascuestas Crianza
Valnogal
Conde San Cristóbal
Tintos otras denominaciones
Finca La Capilla Merlot (Castilla y León • Recomendado)
Matsu El Recio (D.O. Toro)
Almirez (D.O. Toro)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)
Blancos
Excellens Sauvignon Blanc M. de Cáceres (D.O.Rueda)
Capilla Verdejo (D.O. Rueda)
Marqués de Cáceres Verdejo (D.O. Rueda)
Monopole Verdejo (D.O. Rueda)
Amaren Blanco (D.O.CA. Rioja Vino Blanco de la casa • Recomendado)
Campillo fermentado en Barrica (D.O.CA. Rioja)
Monopole (D.O.CA. Rioja)
Marqués de Cáceres Excellens (D.O.CA. Rioja)18,50 €
Godello Vega de Lucía (D.O. Monterei)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)
Albariño Martín Códax (D.O. Rías Baixas)
Chardonnay Laus (Bodegas Enate) (D.O. Somontano)
Miranda D´Espiells (D.O. Penedés)
Txakolis
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (D.O. Bizkaiko Txakolina) (Txakoli de la casa)
Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Arregi (D.O. Getariako Txakolina)
Rosados
Excellens Marqués de Cáceres (Recomendado)
Campillo
Champagne & Cava
Bollinger (Champagne de la casa)
Mumm
Cuvée Panot Gran Reserva
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado (Cava de la casa)
Juve Camps Reserva de La Familia
Roger Goulart Gran Reserva
Botellas Pequeñas
Luis Cañas Reserva 0,50l
Piérola 0,50l
Imperial 0,37l
Viña Real 0,37l
Emilio Moro 0,50l (D.O. Ribera)