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  Carta

Hamburguesas a la brasa

Carnes para tu hamburguesa

  • Buey: 200 gr. de carne de buey certificado.
  • Buey doble: 400 gr. (2×200 gr.) de carne de buey certificado, +6,00 €
  • Buey especial (*): 220 gr. de carne de buey certificado (partes nobles), +4,00 €
  • Buey gallego (*): 220 gr. de carne de buey gallego madurada entre 1 y 4 años, +5,00 €

(*) Carne sujeta a disponibilidad. Estas carnes salen poco hechas.

Elije el pan

Elije entre pan (*) rústico o pan bricoche (**).
Pan sin gluten para personas celíacas +1,50€
Si lo deseas, te facilitamos guantes desechables para que disfrutes de tu hamburguesa sin mancharte las manos.

(*) Pan servido por defecto, si desea otro, solicítelo.
(**) Pan sujeto a disponibilidad

Cualquier ingrediente añadido o sustituido se cobrará aparte.


Hamburguesa del mes

Minhota

Minhota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

230 grs. de carne chuletón de buey Minhota, queso Cheddar, cebolla caramelizada, salsa de huevo frito con puntillas y manteca de nuestros bueyes.

20,90 €

Hamburguesas de carta

Berrenda Negra

Berrenda Negra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, sus jugos, cebolla pochada y salsa Amaren.

13,90 €

Berrenda Colorada

Berrenda Colorada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, queso Cheedar, beicon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, al horno de brasa, cebolla pochada y salsa Amaren.

14,50 €

Rubia gallega

Rubia gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, piquillos asados a la leña, rúcula, cebolla morada cruda de Zalla, piparras Eusko Label encurtidas, Parmesano Reggiano madurado 30 meses y mahonesa de ajo negro.

14,90 €

Terreña

Terreña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, piña encurtida, raclette de queso de vaca, queso Gouda chili, chips de mollejas, mermelada de bacon y cerveza negra, y salsa de tomate picante. Esta hamburguesa va con pan brioche gofre.

14,90 €

Simmental

Simmental............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo rellena de queso Cheedar, Cheedar gratinado, cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, nuestra salsa barbacoa e inyección de Cheedar líquido.

15,50 €

Pirenaica

Pirenaica............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, trufa negra italiana rayada en mesa, queso de vaca ahumado,
huevo a la plancha, rúcula y crema de queso trufada.

16,50 €

Charolesa

Charolesa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, escalivada asada en nuestro horno de leña, alcachofa de Tudela I.G.P. confitada, queso ahumado, papada Euskal Txerri a la llama, curada 4 meses y salsa romesco.

17,50 €

Frisona

Frisona............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, mollejas de ternera, boletus confitados, cebolla caramelizada, aceite de trufa blanca italiana y salsa de huevo con puntilla.

17,50 €

Normando

Normando............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

100% carne de buey viejo, foie a la plancha, cebolla caramelizada, rúcula, reducción de Oporto y mahonesa de reinetas.

19,50 €

También tenemos pan sin gluten especial para burgers. Suplemento 1,50 €

Entrantes fríos

Cecina selección Amaren

Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cecina selección Amaren máxima infiltración, pan de cristal y tomate rallado.

18,00 €

Carpaccio de nuestros bueyes

Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de nuestros bueyes macerado al Oporto, emulsión de mostaza antigua y queso Parmesano Reggiano curado 30 meses.

13,90 €

Tartar de atún rojo

Tartar de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartar de atún rojo, cebolla encurtida, wakame, picante al gusto del cliente, con helado de coco y lima.

16,50 €

Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de Zallo, escalivada asada en nuestro horno de leña, anchoas del Cantábrico, apio y nabo encurtido.

16,80 €

Ensalada de burrata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de burrata Km 0, tomate, inyección de pesto de albahaca, tartar de fresas maceradas en vinagre balsámico y tapenade de aceituna negra con ajo y anchoas.

16,80 €

Entrantes calientes

Chistorra a la brasa

Chistorra a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa.

11,50 €

Nuggets de molleja............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Nuggets de molleja empanados en panko y corteza de cerdo, con chimichurri casero.

13,50 €

Croquetas caseras de buey

Croquetas caseras de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras extra cremosas de nuestros bueyes con un ligero toque picante y nuestra salsa barbacoa.

11,50 €

Mollejas de ternera

Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y trufa blanca italiana.

19,50 €

Alcachofas de Tudela al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Alcachofas de Tudela I.G.P. al horno de brasa, papada de Euskal Txerri curada 4 meses, a la llama con salsa romesco.

16,50 €

Boletus a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boletus a la brasa, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra.

17,95 €

Zamburiñas al horno de brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Zamburiñas al horno de brasa con leche de tigre y pico de gallo.

14,50 €

Carnes a la brasa

Entrecote de ganado mayor

Entrecote de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecote de ganado mayor madurado 35 días con patata rústica y piquillos asados a la leña.

24,00 €

Chuletón deshuesado de ganado mayor

Chuletón deshuesado de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón deshuesado de ganado mayor, madurado 35 días, patata rústica y piquillos asados a la leña (600 gr. para dos personas).

58,00 €

Chuleta de vaca selección Amaren

Chuleta de vaca selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuleta de vaca selección Amaren, madurada 60 días aprox. con patata rústica y piquillos asados a la leña.

66,00 €/kg

Postres

Tarta Sacher............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta Sacher de chocolate deconstruida, chantilly de melocotón a la brasa y helado picante de mole & cacao.

7,90 €

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada a la llama con crema de toffee y helado de arroz con leche.

7,90 €

Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco.

7,90 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, mango, mojito y mole con cacao.

7,50 €

Queso Parmesano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queso Parmesano Reggiano curado 30 meses con membrillo casero.

12,90 €

Vinos

Tintos D.O.Ca. Rioja

Gaudium Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Piérola (Crianza de la casa • Recomendado)
Piérola Reserva
Imperial (Recomendado)

Contino
Viña Real
Viña Real Reserva
Amaren
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Marqués de Murrieta
Luis Cañas
Luis Cañas Reserva de La Familia
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Sierra Cantabria Cuvée
Muga Crianza
Marqués de Vargas
Azpilicueta
Orube

Tintos D.O. Ribera del Duero

Capilla Crianza (Recomendado)
Cair Cuvée
Mauro
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Emilio Moro
Pendón de La Aguilera
Traslascuestas Crianza
Valnogal
Conde San Cristóbal

Tintos otras denominaciones

Finca La Capilla Merlot (Castilla y León • Recomendado)
Matsu El Recio (D.O. Toro)
Almirez (D.O. Toro)
Habla del Silencio (V.T. Extremadura)

Blancos

Excellens Sauvignon Blanc M. de Cáceres (D.O.Rueda)
Capilla Verdejo (D.O. Rueda)
Marqués de Cáceres Verdejo (D.O. Rueda)
Monopole Verdejo (D.O. Rueda)
Amaren Blanco (D.O.CA. Rioja Vino Blanco de la casa • Recomendado)
Campillo fermentado en Barrica (D.O.CA. Rioja)
Monopole (D.O.CA. Rioja)
Marqués de Cáceres Excellens (D.O.CA. Rioja)18,50 €
Godello Vega de Lucía (D.O. Monterei)
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas)
Albariño Martín Códax (D.O. Rías Baixas)
Chardonnay Laus (Bodegas Enate) (D.O. Somontano)

Miranda D´Espiells (D.O. Penedés)

Txakolis

Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Gorka Izagirre G22 (D.O. Bizkaiko Txakolina) (Txakoli de la casa)
Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina)
Arregi (D.O. Getariako Txakolina)

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres (Recomendado)
Campillo

Champagne & Cava

Bollinger (Champagne de la casa)
Mumm
Cuvée Panot Gran Reserva
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado (Cava de la casa)

Juve Camps Reserva de La Familia
Roger Goulart Gran Reserva

Botellas Pequeñas

Luis Cañas Reserva 0,50l
Piérola 0,50l
Imperial 0,37l
Viña Real 0,37l
Emilio Moro 0,50l (D.O. Ribera)

Precios con IVA incluido
Pan 1,20 €. Pan sin gluten 2,50 €.
Todas las medias raciones posibles tienen un precio del 60% de su total.