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Hamburguesas a la brasa
Carnes para tu hamburguesa
- Buey: 200 gr. de carne de buey certificado.
- Buey doble: 400 gr. (2×200 gr.) de carne de buey certificado, +6,00 €
- Buey especial (*): 220 gr. de carne de buey certificado (partes nobles), +4,00 €
- Buey gallego (*): 220 gr. de carne de buey gallego madurada entre 1 y 4 años, +5,00 €
(*) Carne sujeta a disponibilidad. Estas carnes salen poco hechas.
Elije el pan
Elije entre pan (*) rústico o pan bricoche (**).
Pan sin gluten para personas celíacas +1,50€
Si lo deseas, te facilitamos guantes desechables para que disfrutes de tu hamburguesa sin mancharte las manos.
(*) Pan servido por defecto, si desea otro, solicítelo.
(**) Pan sujeto a disponibilidad
Cualquier ingrediente añadido o sustituido se cobrará aparte.
Hamburguesa del mes
Minhota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
230 grs. de carne chuletón de buey Minhota, queso Cheddar, cebolla caramelizada, salsa de huevo frito con puntillas y manteca de nuestros bueyes.
20,90 €
Hamburguesas de carta
Berrenda Negra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, sus jugos, cebolla pochada y salsa Amaren.
13,90 €
Berrenda Colorada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, queso Cheedar, beicon extra crujiente de Euskal Txerri curado 4 meses, al horno de brasa, cebolla pochada y salsa Amaren.
14,50 €
Rubia gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, piquillos asados a la leña, rúcula, cebolla morada cruda de Zalla, piparras Eusko Label encurtidas, Parmesano Reggiano madurado 30 meses y mahonesa de ajo negro.
14,90 €
Terreña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, piña encurtida, raclette de queso de vaca, queso Gouda chili, chips de mollejas, mermelada de bacon y cerveza negra, y salsa de tomate picante. Esta hamburguesa va con pan brioche gofre.
14,90 €
Simmental............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo rellena de queso Cheedar, Cheedar gratinado, cecina selección Amaren de los mejores ejemplares gallegos, nuestra salsa barbacoa e inyección de Cheedar líquido.
15,50 €
Pirenaica............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, trufa negra italiana rayada en mesa, queso de vaca ahumado,
huevo a la plancha, rúcula y crema de queso trufada.
16,50 €
Charolesa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, escalivada asada en nuestro horno de leña, alcachofa de Tudela I.G.P. confitada, queso ahumado, papada Euskal Txerri a la llama, curada 4 meses y salsa romesco.
17,50 €
Frisona............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, mollejas de ternera, boletus confitados, cebolla caramelizada, aceite de trufa blanca italiana y salsa de huevo con puntilla.
17,50 €
Normando............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
100% carne de buey viejo, foie a la plancha, cebolla caramelizada, rúcula, reducción de Oporto y mahonesa de reinetas.
19,50 €
También tenemos pan sin gluten especial para burgers. Suplemento 1,50 €
Entrantes fríos
Cecina selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cecina selección Amaren máxima infiltración, pan de cristal y tomate rallado.
18,00 €
Carpaccio de nuestros bueyes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de nuestros bueyes macerado al Oporto, emulsión de mostaza antigua y queso Parmesano Reggiano curado 30 meses.
13,90 €
Tartar de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tartar de atún rojo, cebolla encurtida, wakame, picante al gusto del cliente, con helado de coco y lima.
16,50 €
Ensalada de ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de Zallo, escalivada asada en nuestro horno de leña, anchoas del Cantábrico, apio y nabo encurtido.
16,80 €
Ensalada de burrata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de burrata Km 0, tomate, inyección de pesto de albahaca, tartar de fresas maceradas en vinagre balsámico y tapenade de aceituna negra con ajo y anchoas.
16,80 €
Entrantes calientes
Chistorra a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chistorra a la brasa 100% de vaca elaborada en casa.
11,50 €
Nuggets de molleja............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Nuggets de molleja empanados en panko y corteza de cerdo, con chimichurri casero.
13,50 €
Croquetas caseras de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas caseras extra cremosas de nuestros bueyes con un ligero toque picante y nuestra salsa barbacoa.
11,50 €
Mollejas de ternera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Mollejas de ternera, hongos confitados, huevo a baja temperatura, cebolla caramelizada y trufa blanca italiana.
19,50 €
Alcachofas de Tudela al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Alcachofas de Tudela I.G.P. al horno de brasa, papada de Euskal Txerri curada 4 meses, a la llama con salsa romesco.
16,50 €
Boletus a la brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boletus a la brasa, reducción de sus jugos y mantequilla de trufa negra.
17,95 €
Zamburiñas al horno de brasa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Zamburiñas al horno de brasa con leche de tigre y pico de gallo.
14,50 €
Carnes a la brasa
Entrecote de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Entrecote de ganado mayor madurado 35 días con patata rústica y piquillos asados a la leña.
24,00 €
Chuletón deshuesado de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuletón deshuesado de ganado mayor, madurado 35 días, patata rústica y piquillos asados a la leña (600 gr. para dos personas).
58,00 €
Chuleta de vaca selección Amaren............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuleta de vaca selección Amaren, madurada 60 días aprox. con patata rústica y piquillos asados a la leña.
66,00 €/kg
Postres
Tarta Sacher............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta Sacher de chocolate deconstruida, chantilly de melocotón a la brasa y helado picante de mole & cacao.
7,90 €
Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Torrija caramelizada a la llama con crema de toffee y helado de arroz con leche.
7,90 €
Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta de queso casera horneada, frutos rojos y mousse de queso fresco.
7,90 €
Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Helados artesanos: arroz con leche, chocolate, mango, mojito y mole con cacao.
7,50 €
Queso Parmesano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso Parmesano Reggiano curado 30 meses con membrillo casero.
12,90 €
Vinos
Tintos D.O.Ca. Rioja
Gaudium Marqués de Cáceres 57,00 €
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée 21,00 €
Piérola (Crianza de la casa • Recomendado) 21,00 €
Piérola Reserva 25,50 €
Imperial (Recomendado) 34,50 €
Contino 39,00 €
Viña Real 17,50 €
Viña Real Reserva24,00 €
Amaren 24,00 €
Ángeles Amaren 28,00 €
Amaren 60 Reserva 46,50 €
Marqués de Murrieta 33,50 €
Luis Cañas 23,00 €
Luis Cañas Reserva de La Familia 36,00 €
Campillo 22,00 €
Campillo 57 Gran Reserva 50,00 €
Sierra Cantabria Cuvée 35,00 €
Muga Crianza 28,00 €
Marqués de Vargas 32,00 €
Azpilicueta 19,00 €
Orube 19,00 €
Tintos D.O. Ribera del Duero
Capilla Crianza (Recomendado) 30,00 €
Cair Cuvée 22,00 €
Mauro 50,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena 240,00 €
Vega Sicilia Único 495,00 €
Emilio Moro 33,00 €
Pendón de La Aguilera 275,00 €
Traslascuestas Crianza 26,00 €
Valnogal 21,50 €
Conde San Cristóbal 27,00 €
Tintos otras denominaciones
Finca La Capilla Merlot (Castilla y León • Recomendado) 33,00 €
Matsu El Recio (D.O. Toro) 24,00 €
Almirez (D.O. Toro) 33,50 €
Habla del Silencio (V.T. Extremadura) 23,50 €
Blancos
Excellens Sauvignon Blanc M. de Cáceres (D.O.Rueda) 21,00 €
Capilla Verdejo (D.O. Rueda) 26,00 €
Marqués de Cáceres Verdejo (D.O. Rueda) 18,50 €
Monopole Verdejo (D.O. Rueda) 16,00 €
Amaren Blanco (D.O.CA. Rioja • Vino Blanco de la casa • Recomendado) 30,00 €
Campillo fermentado en Barrica (D.O.CA. Rioja)20,00 €
Monopole (D.O.CA. Rioja) 17,50 €
Marqués de Cáceres Excellens (D.O.CA. Rioja) 18,50 €
Godello Vega de Lucía (D.O. Monterei) 21,00 €
Albariño Pazo San Mauro (D.O. Rías Baixas) 28,00 €
Albariño Martín Códax (D.O. Rías Baixas) 22,50 €
Chardonnay Laus (Bodegas Enate) (D.O. Somontano) 18,50 €
Miranda D´Espiells (D.O. Penedés) 23,50 €
Txakolis
Gorka Izagirre (D.O. Bizkaiko Txakolina) 19,50 €
Gorka Izagirre G22 (D.O. Bizkaiko Txakolina) (Txakoli de la casa) 24,50 €
Lapazaran (D.O. Bizkaiko Txakolina) 17,50 €
Arregi (D.O. Getariako Txakolina) 17,50 €
Rosados
Excellens Marqués de Cáceres (Recomendado) 18,50 €
Campillo 18,50 €
Champagne & Cava
Bollinger (Champagne de la casa)82,00 €
Mumm 62,00 €
Cuvée Panot Gran Reserva 23,00 €
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado (Cava de la casa) 30,00 €
Juve Camps Reserva de La Familia 32,00 €
Roger Goulart Gran Reserva 21,00 €
Botellas Pequeñas
Luis Cañas Reserva 0,50l 19,00 €
Piérola 0,50l 14,00 €
Emilio Moro 0,50l (D.O. Ribera) 23,00 €